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详解电气两用杀菌锅的杀菌步骤和原理
  • 发布日期:2019/4/3      浏览次数:219
    • 详细介绍:
        电气两用杀菌锅是为食品生产商新开发产品,制定新产品的杀菌公式之用,较大限度的模拟了实际生产中的杀菌环境。为批量化生产测试FO值,制作产品杀菌公式,减少成品在实验中的损耗,提高批量化生产中的成品率。电气两用杀菌锅在传统的喷淋式杀菌的基础上配备了电加热系统,为杀菌过程提供热能
        电气两用杀菌锅的目的是将各种适合高温杀菌的产品进行杀菌,以便于产品能在正常的温度下,存放更长的时间,用户可大批量的生产。更利于长途运输,在一定的时间内,产品不会和外界接触,使产品得以长期保存而不变质。电气两用杀菌锅适用于罐头、肉类、鱼类、玉米、蔬菜、乳制品等软包装和马口铁罐、玻璃瓶装产品,回转式杀菌锅主要用于八宝粥等产品的制作,在高温杀菌过程中使产品在锅体内旋转解决食品各种浓度不同的粘性罐装食品在保质期内不分层、不沉淀。
        那么电气两用杀菌锅的工作原理是什么呢?下面小编带大家了解一下:
        1、电气两用杀菌锅底部为贮水箱,当物料装入杀菌篮并关好锅门。循环泵把水箱中的杀菌水经过过滤器后抽出,并送到换热器中用蒸汽进行加热。从位于杀菌篮顶部的喷水管均匀地喷淋在所需杀菌的物料上面。由于循环量大,电气两用杀菌锅内温度非常均匀。PLC根据测得的杀菌水温度自动打开或关闭蒸汽阀门。
        2、通过计算出在此温度下锅内所需的压力,自动控制进、排气阀的开关,使整个电气两用杀菌锅杀菌过程中锅内的压力与温度成一定的关系。当电气两用杀菌锅处于加热和保温状态时,蒸汽阀门和疏水阀自动打开,冷却水阀门自动关闭;当电气两用杀菌锅处于冷却状态时,蒸汽阀门和疏水阀自动关闭,冷却水进、出阀门自动打开。
        3、杀菌结束后,电气两用杀菌锅循环泵停止,循环水重新回到锅底储水箱以备下次循环使用。
        主要从电气两用杀菌锅控温精度和热分布均匀性上进行选择,若产品要求温度很严格,尤其是出口产品,因为要求热分布很均匀,所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动电气两用杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同,但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高,控温和控压等都由人工完成,食品外观很难掌握,涨罐(袋)和破碎率高。
        电气两用杀菌锅如今已经智能化了许多,所以操作起来也降低了不少难度,尽管如此,杀菌锅的风险还是存在的.不要以为杀菌锅完全没有风险,其实不然,稍有失误,还是会造成很多意想不到的意外的,因此,在操作杀菌锅的时候要多加注意。
     
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